素有「田園中的牛肉」、「豆中之王」美稱的黃豆，是國人接受度最高的豆類食品，舉凡豆腐、豆漿、豆花、等都是由黃豆加工製成，營養價值也是傲視群「豆」，不分男女老幼都適合以黃豆作為蛋白質吸收來源。
黃豆含有豐富蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、必需胺基酸、礦物質如銅、鎂、鐵、鈣等，以及少量多酚類和黃豆所特有的大豆異黃酮營養成分，對於心血管、心臟、腦部等部位具有保健的效果。


🌻 攝取黃豆好處多

💛 豆類蛋白質屬於優質蛋白質，不含膽固醇，能降低壞的膽固醇、避免血管阻塞。
💛 更年期婦女因雌激素分泌減少，容易出現不適症狀，如私密處乾澀等，可補充天然黃豆中的大豆異黃酮。
💛 黃豆除了含有豐富的大豆異黃酮外，還有少量的多酚類，這些都是抗氧化成分。
💛 黃豆中的營養成分豐富，包括鎂、鈣、銅、鐵等及大豆異黃酮，能幫助鈣質吸收。
💛 卵磷脂能幫助腦部的神經傳導，蛋白質能提供因用腦過度而消耗掉的營養成分。


🌻 黃豆的10種顯著保健功效

🔹1. 提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱，人體如果缺少蛋白質會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀，吃黃豆補充蛋白質可避免吃肉膽固醇升高的問题。
🔹2. 讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要组成成分之一，多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
🔹3. 强健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性维生素的吸收，强健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
🔹4. 提高精力：大豆中的蛋白質可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱情緒。
🔹5. 美白護膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能缓解更年期症狀。此外，日本研究人員發現黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚细胞中黑色素的合成。
🔹6. 預防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
🔹7. 阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除體内自由基，具有抗氧化的作用，它還能抑制腫瘤細胞的生長，增强人體免疫機能。
🔹8. 降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用，它在腸道内可與膽固醇競爭，减少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”有很好的降脂效果。
🔹9. 預防耳聾：補充鐵質可以擴張微血管，軟化红血球，促進耳部的血液供應，可以有效防止聽力减退。黄豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
🔹10. 輔助降壓：美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黄豆含有豐富的鉀元素，每100克黄豆含鉀量高達1,503毫克，高血壓患者常吃黄豆對及時補充體內鉀元素很有幫助。


🌻 各族群吃豆類的好處

黃豆適合不同族群的人食用，但也不建議過量食用，以清漿（無糖豆漿）來說，每天約1杯（240毫升）即可獲得足夠的營養成分。

🌼 懷孕可能造成媽媽骨質疏鬆症或便祕現象，黃豆的豐富礦物質能增加鈣質吸收，膳食纖維則能促進腸胃蠕動，順利排便。
🌼 卵磷脂補充腦部營養，活化腦部神經細胞的傳導功能，幫助學童讀書事半功倍。
🌼 有些年長者容易有脹氣問題，黃豆製品雖然會產氣，但只要不過量就可以放心喝，建議早餐時以豆漿搭配穀類，以攝取完整的胺基酸及膳食纖維。
🌼 對乳糖敏感，喝牛奶會腹痛、腹瀉，所以不喝牛奶，但也不建議以豆漿完全取代牛奶，可搭配優酪乳、優格等食用，增加鈣質吸收。
🌼 許多罹患痛風的人都會刻意減少豆類食品的攝取，但其實所有豆類都屬於中低普林的食物，並不會增加痛風發作機率，只要在急性發作時忌口，其他時候仍可適量補充豆類蛋白。
🌼 許多人將結石歸咎於吃太多豆腐、豆漿，補充太多的鈣質？基本上結石多是水分補充不足所致，不應過分怪罪豆類食物。有結石的患者每天1-2杯的豆漿，並不會對身體造成負擔。
🌼 脹氣體質者早餐下肚後腸胃蠕動比較快，可考慮以豆漿當早餐飲品，並搭配運動；或是正餐吃黃豆後配上木瓜、奇異果、鳳梨等水果，都能防止脹氣。


🌻 黃豆 vs一般肉類蛋白質

🍀 含35.6％的蛋白質
🍀 零膽固醇
🍀 富含纖維與醣類
🍀 鉀含量高
🍀 有益健康的植化素-大豆異黃酮
🍀 黃豆味甘、性平，具有寬中健脾、潤燥消水的功效。
🍀 含優質蛋白質、脂肪及豐富營養，是植物性蛋白中胺基酸品質最佳者！
🍀 水含量僅有11％，和水含量超過70％的肉類相比，其營養相對更濃縮。


🌻 黃豆食用宜忌

適宜與黃豆搭配的食物
黃豆＋茄子：可益氣養血，保護血管。
黃豆＋穀類：有利於機體對蛋白質的消化、吸收和合理利用。
黃豆＋香菜：可增強免疫力，強身壯體。
黃豆＋白菜：可防止乳腺癌。
黃豆＋胡蘿蔔：有利於骨骼發育。
黃豆＋雪裡紅：可提高鈣的吸收利用率。
黃豆＋花生、紅棗：可豐胸補乳。

不宜與黃豆搭配的食物
黃豆＋芹菜：影響鐵質的吸收。
黃豆＋菠菜：破壞食物的營養。
黃豆＋蝦皮：導致消化不良。
黃豆＋酸牛奶：影響對鈣質的消化和吸收。
黃豆＋豬血：導致消化不良。
黃豆＋鹼：降低二者的營養價值。
黃豆＋茶：使身體不適。

宜忌族群宜忌
適宜人群：高血脂、肥胖症、高血壓、冠心病患者宜常食用醋煮花生或黃豆，因為其具有降脂、降壓的醫療功效。
不宜人群：大便溏稀薄者、痛風者不宜食用黃豆。慢性腎功能不全者不宜食用黃豆。消化功能不良、有慢性消化道疾病者應少吃黃豆。